INGREDIENTI
Per 2 persone
- 200 grammi di riso
- 150 grammi di topinambur
- 1 spicchio di aglio
- 400 millilitri di acqua
- quanto basta di sale
- 40 grammi di noci
- 150 grammi di gorgonzola
- 4 cucchiai di brodo vegetale
- quanto basta di pepe
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
Versate il riso nella pentola con un cucchiaino di olio. Saltate per un paio di minuti, poi coprite con l’acqua, salate e cuocete a fuoco medio basso al dente. Pulite il topinambur. Tagliate via le parti dure e raschiatelo. Lavate e tagliate a cubetti piccoli. Sbucciate l’aglio e tagliatelo finemente. In una padella riscaldate l’olio e saltate l’aglio con il topinambur.
Sminuzzate le noci. Spegnete il fuoco sotto la padella ed aggiungete il formaggio. Lasciatelo sciogliere nell‘olio caldo. Aggiungete le noci sbriciolate grossolanamente. Quando il gorgonzola inizierà sciogliersi, aggiungete il brodo, quanto basta per dare la cremosità al sugo. Scolate il riso ed aggiungetelo al gorgonzola. Mescolate bene per avvolgere i chicchi di riso con il sugo. Servite subito cosparso con noci e condito con un goccio di olio e una spolverata di pepe.
Il risotto con topinambur, gorgonzola e noci è pronto per essere gustato.”
Tratto da: www.ricette.com