INGREDIENTI
- Rigatoni 320 g
- Zucca (già pulita) 400 g
- Scalogno 20 g
- Basilico 3 foglie
- Olio extravergine d’oliva60 g
- Semi di zucca 15 g
- Pangrattato 40 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
PREPARAZIONE
Per preparare la pasta con zucca e pangrattato iniziate mondando e tritando finemente lo scalogno che terrete da parte. Poi dedicatevi alla pulizia della zucca: eliminate la buccia.
Tagliatela a fette ed eliminate i filamenti e i semini interni. Quindi tagliate le fette ulteriormente a dadini della stessa dimensione per favorire una cottura uniforme. A questo punto scaldate un tegame con abbondante acqua salata che vi servirà per lessare la pasta. Prendete una padella antiaderente dal fondo ampio in cui farete imbiondire il trito di scalogno con 50 g di olio a fuoco dolce, avendo cura mescolare spesso per evitare che bruci: ci vorranno circa 5 minuti. Quando sarà imbiondito, versate la zucca e fatela cuocere a fuoco dolce aggiungendo dell’acqua calda (quella di cottura della pasta andrà bene) se la zucca si dovesse asciugare troppo in cottura. Ci vorranno circa 15 minuti a fuoco moderato per ottenere dei cubetti di zucca morbidi ma che non si sfaldino. Regolate in ultimo di sale e pepe. Quando l’acqua sarà a bollore, salate e cuocete la pasta; nel frattempo procedete a dorare il pangrattato. Prendete una pentola antiaderente e dal fondo largo in cui verserete 10 g di olio. Scaldatelo e unite il pangrattato, mescolate e lasciate dorare qualche istante quindi versate anche i semi di zucca. Fate saltare gli ingredienti per circa 1-2 minuti, per renderli più croccanti. A questo punto la pasta sarà al dente: scolatela direttamente nella padella con la zucca, conservando l’acqua di cottura della pasta. Fatela saltare con il condimento a fuoco moderato, aggiungendo se necessario uno o più mestoli di acqua calda tenuta da parte per ultimare la cottura. Amalgamate bene gli ingredienti e aromatizzate con alcune foglioline di basilico lavate ed accuratamente sciacquate. Sarà sufficiente spezzettarle in maniera grossolana con le mani. Infine, unite il pangrattato dorato con i semi di zucca e mescolate nuovamente gli ingredienti per amalgamare i sapori. Ora la vostra pasta con zucca e pangrattato è pronta per essere impiattata e gustata!”
Tratto da: www.ricette.giallozafferano.it