INGREDIENTI
- 320g di pasta mista
- 700-800g di patate
- 250g di provola di Agerola
- 200g di pancetta
- Pomodori datterini qb
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- Basilico
- Parmigiano reggiano qb
- Olio evo qb
- Sale qb
PREPARAZIONE
Mettere le patate (tagliate a dadini) in una pentola con acqua fredda e un pizzico di sale grosso. Coprire e portare ad ebollizione.
In un’altra pentola soffriggere l’olio e la pancetta e aggiungere il trito di cipolla e sedano e il mezzo bicchiere di vino bianco. Dopo che il vino è sfumato aggiungere i datterini e il basilico.
Allungare il sugo con un po’ di acqua delle patate lasciando cuocere a fiamma moderata e quando l’acqua bolle, versare le patate nel sugo. Buttare la pasta mista nella stessa acqua di cottura delle patate, scolare la pasta al dente terminando la cottura nella pentola con le patate e la pancetta (se necessario, aggiungere un po’ di acqua di cottura al sugo. La regola è: nè brodoso, nè troppo asciutto). Aggiungere il parmigiano e, subito dopo, la provola tagliata a listarelle avendo premura di girare la pasta sempre nello stesso verso.
Tratto da: www.ricettedaischia.it